몽골의 먹거리



몽골음식은 유목민이라는 특징을 그대로 드러내어 거의 모두 육류를 기본으로 한다. 음식은 크게 두 가지로 나뉘는데 하나는 육류고 또 하는 각종 유제품이다. 다양한 고기요리와 유제품을 맛볼 수 있다. 부즈(buuz)라는 몽골의 전통 고기만두, 고로케인 흐슈르(Khuushuur) 등 다양한 먹거리가 있다.

① 부즈

몽골의 3대 진미(珍味)중 하나로 동그랗게 빚어 쪄낸 만두로 만두 속은 대부분 양고기나 쇠고기를 사용하는데 요즘은 양파, 마늘, 당근 등의 야채를 섞어서 빚기도 한다. 보통 명절 때나 손님 대전에 귀하게 쓰이는 음식이다.

② 호쇼르

몽골의 3대 진미(珍味)중 하나로 동그랗고 약간 두껍게 피를 빚어 그 안에 잘게 썬 고기를 넣고 끓는 기름에 튀겨 낸 것이다. 부즈와 함께 몽골인들이 즐기는 음식이지만 보츠와의 차이점은 부즈는 손님 대접에 많이 쓰이는 반면, 호쇼르는 간편하게 만들어 즐겨먹는다는 것이다.

③ 게데스

양이나 염소의 장에 양의 피와 약간의 메밀가루, 양파와 마늘, 약간의 야채를 넣고 소금 간을 하여 삶아낸 일종의 순대이다.

④ 보츠

육포와 같이 찢어서 말린 고기를 말한다. 그리고 추운 겨울에 고기를 말린 뒤 이듬해의 양식으로 삼거나 비상식으로 이용한다. 몽골인들은 여행 중에 보르츠를 갈아 분말로 하여 뜨거운 물에 타서 먹기도 한다. 보츠는 건조한 지방일 경우 1～2년간 보존할 수 있다.고대 몽골인들은 원정을 떠날 때 원정의 규모에 따라 보츠를 준비하는데 보츠의 수가 많을수록 대규모의 장기원정이다. 원정 때 보츠는 조로 소의 방광에 집어넣는데 방광 속에는 잘 건조된 소 한 마리분의 건육이 들어간다. 보츠는 몽골이 세계를 정복할 수 있었던 군수품 중의 하나이다.

⑤ 탈흐르

주먹보다 조금 작은 빵으로 우리가 밥을 먹는 것처럼 매 식사 때마다 오르는 메뉴이다. 자른 빵 위에 마슬(버트, 마가린종류)을 바르고 그 위에 사하르(설탕)를 뿌려서 먹는다.

⑥ 사마르

사마르는 밤, 잣, 땅콩, 호두, 도토리 등의 견과류를 총칭하는 말로 몽골에선 주로 잣을 의미한다. 우리 잣과는 조금 달리 껍질이 약해 잘 까지고, 몽골인들은 사마르를 주머니에 넣고 다니면서 때때로 씹어 먹는 것을 즐긴다.

⑦ 허르헉

허르헉은 양고기를 큼직하게 잘라 감자, 당근 등의 야채와 함께 양철 통에 넣은 후 불에 달군 돌을 통에 넣어 뚜껑을 닫은 후 1시간 정도 익힌 후 먹는 요리이다.

⑧ 밀크차

몽고족 전통의 일상음료로 몽골인들의 전통가옥인 게르에 가면 1년 내내 밀크차 특유의 향내가 가득하다. 차와 우유를 함께 끓인 밀크차는 차가 끓으면 약간의 소금을 쳐서 먹는 것이 특징이다. 전병이나 국수 요리와 함께 먹는 경우가 많다.